Nasi Kuning Masak Habang Iwak Haruan

Bahan yang diperlukan:

1 Kg Beras

1 Butir Kelapa / Santan yang siap digunakan

1/2 Kg Ikan haruan (ikan gabus, patin) / telur rebus (lauk bisa dipilih sesuai selera)

Minyak goreng secukupnya

Bumbu yang diperlukan:

5 Biji Cabe merah besar yang sudah kering

5 Siung Bawang putih

10 Siung Bawang merah

2 Potong Kunyit seukuran ibu jari

1 Lembar Daun salam

1 Lembar Daun pandan

Pala secukupnya

Lengkuas / laos secukupnya

Kayu manis secukupnya

Garam secukupnya

Gula merah secukupnya

Cara memasak:

Ayam Masak Habang

Berikut ini kami sajikan salah satu masakan khas lainya yang selalu terdapat didalam setiap pesta baik pernikahan maupun pesta lainya di wilayah Banjarmasin, Kalimantan Selatan. Namanya adalah Ayam Masak Habang, hidangan ini akan terasa lebih nikmat jika menggunakan ayam kampung. Jika menggunakan ayam kampung santan boleh ditambah sampai ayam benar-benar empuk.

Hintalu Masak Habang

Berikut ini kami sajikan salah satu masakan khas lainya yang selalu terdapat didalam setiap pesta baik pernikahan maupun pesta lainya di wilayah Banjarmasin, Kalimantan Selatan. Namanya adalah Hintalu Masak Habang (Telur Masak Merah). Sebelum digoreng, telur boleh dikerat-kerat di sekelilingnya agar ketika digoreng telur tidak meletup-letup. Kalau tak suka terlalu pedas, buang biji cabai dan jangan gunakan cabai keriting melainkan gunakan cabe merah yang besar.

GANGAN BASANTAN

Bahan :

• 4 siung bawang merah dipotong-potong
• 3 siung bawang putih dipotong-potong
• labu merah
• jagung muda
• kacang panjang
• udang kecil
• cabe merah
• santan
• garam dan royko

Cara :

• Rebus bawang, labu merah, kacang panjang, udang kecil, cabe merah dan jagung muda, setelah semuanya matang masukkan santan, garam dan royko, masak hingga mendidih.

GANGAN BARAT BANYU

Bahan :

• 4 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• laos secukupnya
• serai secukupnya
• kunyit secukupnya
• 4 butir kemiri
• terasi secukupnya
• asam jawa secukupnya
• keladi secukupnya
• kangkung satu ikat
• pisang mentah
• santan
• garam dan royko

Cara :

• Haluskan semua bumbu, memarkan pisang. Rebus keladi dan asam jawa hingga keladi matang, angkat, cuci dan tiriskan. Rebus semua sayur dan bumbu, masak hingga matang. Masukkan santan, garam dan royko. Masak hingga mendidih.

SAYUR BENING

Bahan :

• 2 siung bawang merah dipotong-potong
• ½ lt air
• bayam
• labu merah
• jagung muda
• garam dan royko

Cara :

• Rebus bawang, labu merah dan jagung muda, setelah semuanya matang masukkan bayam, garam dan royko, masak hingga mendidih. Masakan siap disajikan. Selamat Mencoba 

GANGAN ASAM

Bahan :
kepala ikan gabus
4 siung bawang merah
3 siung bawang putih
laos
serai
kunyit
kencur
4 butir kemiri
terasi
asam jawa
daun selada
kol
kacang panjang
timun
belimbing wuluh
garam dan royko

Kue dan Panganan Khas Kalimantan Selatan Jilid II

Berikut ini penulis melanjutkan aneka kue dan panganan khas kalimantan selatan yang sudah penulis tulis sebelumnya yaitu Kue dan Panganan Khas Kalimantan Selatan Jilid I beberapa waktu yang lalu. Berikut sambungan beberapa kue dan panganan khas kalimantan selatan jilih II.

Kue dan Panganan Khas Kalimantan Selatan Jilid I

Banyak kue-kue tradisional serta panganan khas yang terdapat di tiap daerah di Indonesia, termasuk didalamnya kue-kue dan panganan khas atau tradisional dari daerah Banjarmasin Kalimantan Selatan, memiliki aneka ragam panganan khas daerah ini  dengan ciri utama dari sisi rasanya identik dengan manis. Berikut beberapa panganan khas daerah Kalimantan Selatan.

SAMBAL GORENG PAKASAM

Bahan - Bahan 

1 kg Ikan pakasam/ikan
Sepat/papuyu, bisa di ganti
dengan ikan gabus/haruan.

Bumbu - Bumbu 

6 butir bawang merah
4 siung bawang putih
3 biji lombok merah
3 biji lombok hijau
Garam secukupnya
Gula pasir secukupnya
minyak goreng 

Cacapan asam, papuyu baubar

Berikut penulis sampaikan resep masakan khas Banjarmasin yang berbahan dasar Ikan Papuyu atau istilah lain nama ikan jenis ini adalah ikan betok. Resep ini dinamakan dengan Cacapan Asam, Papuyu Bakar. Berikut bahan-bahan dan cara membuatnya.

Sayur Pohon Pisang

Gangan (sayur) gadang pisang, yakni inti batang pisang yang dibuat sebagai sajian istimewa pada setiap acara perkawinan. Pembuatan sayur ini disajikan kepada warga setempat sebagai tanda syukur sehari sebelum pengantin naik di pelaminan. Sayur ini juga dipercaya sebagai penenteram hati bagi pengantin.

Batang Pisang dikupas bagian luar sekitar 10 lapisan, ambil inti batang pisang yang putih

Mandai Basanga (Kulit Cempedak Goreng)

Mandai (Kulit Cempedak) sudah lama dijadikan lauk alternatif bagi orang Banjar, kalau hanya mengingat untuk memakan buahnya kebanyakan orang tidak terpikir untuk memanfaatkan kulitnya. Sebelum diolah, kulit cempedak dikupas bagian luarnya sehingga tampak putih kemudian dibersihkan. 
Nah, bagian inilah yang disebut mandai atau dami tadi, setelah menjadi mandai biasanya tidak bisa langsung digoreng tetapi harus direndam lebih dulu di dalam air selama beberapa jam. Lamanya merendam tergantung yang punya niat memasak, seperti mandai di rumah saya sudah sebulan masih saja direndam karena tidak tiap hari memakannya. Dengan direndam ini daging mandai akan menjadi lunak sehingga saat digoreng nanti lebih mudah dan hasilnya lebih enak seperti menggigit daging.

Soto Banjar

BAHAN:
1 dada ayam
1,5 liter air
100 gr soun, rendam air sampai lunak, tiriskan
4 sdm minyak goreng untuk menumis
1 buah pala, memarkan
4 cm kayu manis
4 lembar daun jeruk dan 2 batang serai, memarkan
1 sdm kaldu bubuk ayam
Haluskan:
10 siung bawang merah
6 siung bawang putih
1 sdt jintan, sangrai
1 sdt garam dan 1 sdt merica bubuk
Pelengkap: perkedel kentang, telur rebus, bawang merah dan putih goreng, irisan seledri dan daun bawang, lontong atau ketupat
Sambal soto: 10 cabai rawit merah, 2 cabai merah besar, 2 siung bawang putih, haluskan. Goreng dengan minyak sedikit hingga matang, tambahkan 1/2 sdt garam.